一．科学饮食谨防食物中毒

1．豆浆易引发食物中毒：

生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净(豆浆烧到80度时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象),煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，这样才能使其中的胰蛋白酶抑制物彻底破坏,以防食物中毒。

2．鲜黄花菜毒性强：

因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜方能解毒,否则不可食用。

3．出芽的土豆有毒应慎食：

在土豆中含有一种叫龙葵素的生物碱。当土豆出芽时，芽皮和周围的肉中龙葵素含量大大增加，比不发芽的土豆增加50～2000倍,食用后可引起中毒。预防发芽土豆中毒的关键是首先不买发牙的土豆,如果发现土豆长芽了，不仅要把土豆芽去掉，还要把与它相连颜色变绿的部分土豆也削掉,再削去全部土豆皮，煮熟、煮透或加醋炒食可不致中毒。对发牙很多或皮色变绿者，则应弃之不食。

4．四季豆食用不合理易引起食物中毒：

四季豆（又名菜豆、芸豆或芸扁豆）含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，在集体食堂炒煮四季豆时，因为锅大、量多，炒时不均匀，没有烧熟煮透，所以，毒素不能充分破坏，容易引起食物中毒。预防四季豆中毒的方法其实非常简单，只要把四季豆烧熟煮透就可以了。不买、不吃老四季豆，洗前应把四季豆两头掐掉，因为两头部位含毒素量多。如做凉拌菜，必须在开水中煮10分钟以上。

5．巧洗蔬菜防残留农药中毒有诀窍：

（1）淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。

（2）碱水浸泡：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

（3）开水烫：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药，此法可清除90％的残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

（4）日光照：蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60％。由于空气中氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5％。

（5）淘米水浸泡：因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水把蔬菜浸泡15分钟，（浸泡时间不要太长，如果太长在水中的药又会浸入蔬菜里。）因为农药是油性所以再用温水清洗干净即食用。

（6）储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解成对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘未削皮的瓜果。

6. 亚硝酸盐引起中毒不可忽视：

中毒原因有多种：

（1）将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。

（2）掺杂、使假。

（3）投毒。

（4）食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。

（5）饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。

（6）食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。

预亚硝酸盐中毒有办法：

  　（1）新鲜蔬菜要妥善保存，做好防腐处理，不吃腐烂的蔬菜。

  　（2）对于吃剩的熟菜不可在高温下存放过长时间再食用。

  　（3）勿食大量刚腌制的菜，腌菜时多放盐，至少腌至15天以上再食用。但现腌的菜最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 　

（4）不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或用开水淖5分钟，弃汤后再食用。

（5）在腌制肉类食品时，所使用硝酸盐和亚硝酸盐不得超过每公斤0.15克的限量规定。同时残留量不得超过每公斤0.03克，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

（6）加强亚硝酸盐的保管，防止错把亚硝酸盐当成食盐、面碱或白糖使用。

二、安全饮食下列食物不能食用

1.青西红柿:  经测未成熟的青西红柿含有毒性物质叫龙葵素.食用这种还未成熟的青色西红柿口腔有苦涩感,吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃危险更大。      

2.发黄银耳：变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成,吃了引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

3.变色的紫菜：若凉水浸泡后紫菜呈蓝紫色，说明紫菜干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

4.腐烂后生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。

5.无根豆芽：在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。

6.胖大的豆芽：用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌作用下，会产生亚硝铵，食用会引起头昏、恶心、呕吐。

7.长斑的红薯：红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

8.烂白菜：食用腐烂的大白菜，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。

9.未腌透的咸菜：在腌菜时,如果放盐量不足，腌制时间又不满8天，能造成亚硝酸盐中毒。

10.发霉的茶叶：茶叶发霉、是曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，引起头晕、腹泻,重则可以引起重要器官坏死。为此，在煮茶蛋时也不能用发霉的茶叶。

11.新鲜的蚕豆：食新鲜的蚕豆后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。

阜新高专卫生所

2011.3.31